結(jié)合我國目前除單位食堂一般由地方單位自主管理外，學生食堂一般采取承包經(jīng)營的模式，但兩者在管理上都存在共同的問題，目前在食堂承包管理上的問題主要表現(xiàn)在主要包括以下幾個方面：

　　食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上不能馬虎，因為一旦食品衛(wèi)生安全出現(xiàn)問題，特別是食物中毒，會給食堂經(jīng)營者和管理者造成嚴重損失，甚至涉及法律問題，因此，作為食堂管理者，應加強對原材料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的健康安全管理。

　　食堂經(jīng)營者的素質(zhì)是員工的素質(zhì)，由于食堂有一個相對固定的顧客，沒有競爭或競爭程度低，導致食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)的提高和員工素質(zhì)的提升，很多食堂員工幾乎沒有經(jīng)過任何正規(guī)的培訓，員工素質(zhì)低下周轉(zhuǎn)率很大，再次導致服務質(zhì)量不高，消費者滿意度很低。

　　對食堂的監(jiān)督制約，許多食堂經(jīng)營者承包食堂經(jīng)營，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督力度弱化，導致食堂經(jīng)營者缺乏充分的約束，采購、生產(chǎn)、銷售的各個環(huán)節(jié)都存在巨大的安全風險，容易產(chǎn)生腐敗和危險。