與自辦食堂相比，食堂承包更具實(shí)用性，更不用說(shuō)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，今天小編將去介紹食堂承包的運(yùn)營(yíng)模式要注意到。

　　食堂承包是實(shí)現(xiàn)食堂規(guī)范化的一條捷徑，因各種原因無(wú)法與食堂取得聯(lián)系，請(qǐng)承包單位對(duì)食堂進(jìn)行承包，承包需要解決采購(gòu)衛(wèi)生、菜色、配菜質(zhì)量、人員問(wèn)題、浪費(fèi)等問(wèn)題。

　　在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少，原材料應(yīng)從零售商處采購(gòu)，成本很高，配料的質(zhì)量和數(shù)量與食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)不可靠，降低成本，專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格進(jìn)貨檢驗(yàn)、驗(yàn)收，從源頭上控制食品安全和質(zhì)量。

　　從菜品上看，自助餐重復(fù)性高，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，沒(méi)有創(chuàng)新，大廚大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有邏輯，菜單設(shè)計(jì)專業(yè)的餐飲合同規(guī)范，專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)整，菜品這樣做，色澤豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可以享受到食品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。