夏季的高溫適合大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)，為避免細(xì)菌性食物中毒，食堂承包商建議采取以下預(yù)防措施：

　　一是防止交叉污染，防治食品、食品加工人員與食品生產(chǎn)環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間的細(xì)菌交叉污染，特別要防止熟食、半成品與食品原料的交叉污染。

　　二是妥善儲(chǔ)存食物，熟食在10℃～60℃之間貯存時(shí)，貯存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，中心溫度保持在60℃以上(熱儲(chǔ))的集體送餐食品，烹調(diào)后保質(zhì)期不超過(guò)4小時(shí)，中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保質(zhì)期不得超過(guò)烹調(diào)后24小時(shí)。

　　三是食物要煮熟，烹調(diào)前應(yīng)解凍，加工過(guò)程中核心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，長(zhǎng)期存放的食品在食用前應(yīng)加熱至70℃以上的核心溫度，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

　　四是清洗原材料，食堂烘干原料或種植芽菜時(shí)，應(yīng)定期更換水，以防有害細(xì)菌繁殖，對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，采用流動(dòng)清水多次沖洗，去除食品原料表面殘留的細(xì)菌，并將員工餐廳外包，避免污染菌滯留。