首先，廚房要注意進貨過關(guān)，采購商品不僅是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的一部分，也是成本的一部分，由于產(chǎn)品原料種類繁多，季節(jié)性強，質(zhì)量差異大，且采購質(zhì)量直接關(guān)系到原料凈率，因此采購對降低食品成本有著非常重要的影響，接下來小編將帶大家去了解食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　倉儲是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要組成部分，如果儲存不當，會造成原料變質(zhì)、損耗、損壞等，導致食品成本增加，利潤減少，因此，應(yīng)做好原材料的儲存和保管工作。

　　食品原料進貨后，應(yīng)根據(jù)商品的種類和性能，分倉存放，并在適當?shù)臏囟认聝Υ妫鶕?jù)儲存特點，食品原料一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原材料，如糧、油、糖、罐頭食品、干貨等;另一類是不適合長期儲存的新鮮原料。

　　應(yīng)根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點分別存放，注意通風衛(wèi)生，防止霉變、變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬，平時不進倉庫存放，應(yīng)直接由廚房使用，這類原材料時間敏感度高，要特別注意快銷，確保產(chǎn)品新鮮。